Frische Sprossen, asiatisch süss-sauer – mit Rahm verfeinert :-)

für 4 Portionen Wenn du heute mal sündigen magst, gönne dir dazu doch etwas leckeren Basmatireis Los geht`s: Olivenöl oder Kokosfett 1 Zwiebel 4 Möhren 4 Tomaten 500 g frische Sprossen einige getrocknete Champignons einige getrocknete Birnenscheiben (wenn du magst) 2 Datteln Salz, Pfeffer, Curcuma, Curry-Paste Tamari oder Sojasauce

Kräftiges vegetarisches Gulasch – ohne Fleischersatzprodukte

für 3 – 4 Portionen Dieses vegetarische Gulasch kommt ohne Fleischersatzprodukte (wie z.B. Tofu, Quorn, Valess etc.) aus. Es besteht nur aus purem Gemüse. Ich konnte mit der Sauce davon (Gemüsestücke wären ja aufgefallen ) selbst die überzeugtesten Fleischesser aufs Glatteis führen

Vegetarische Sauerbratensauce

für ca. 1/2 – 3/4 l Sauce 5 – 6 EL Olivenöl oder Kokosfett 3 Möhren – geschält und in ca. 1.5 cm breite Stücken geschnitten 1 Zwiebel in Ringen ca. 150 g frischen Rotkohl in Stücken geschnitten 1/4 Knolle Sellerie oder 1 – 2 EL getrockneten Sellerie

Sauerrahm, saure Sahne, Schmand aus Mandeln

für ca. 300 ml 150 g Mandeln Die Mandeln mit Wasser übergiessen und über Nacht einweichen (mind. 6 – 8 Stunden – besser länger). eingeweichte Mandeln 200 g Wasser 1/4 TL Salz 3 – 4 EL Zitronensaft (Limette geht auch)

Mandelsahne – Saucenrahm aus Mandelmilch

ergibt ca. 300 ml fertige Mandelsahne 200 g Mandelmilch 60 – 70 g neutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Kokosfett) 0.5 g Johannisbrotkernmehl & Guarkernmehl gemischt (Messlöffel aus dem Bindobinglas = 1 g oder aus einer Bullrichsalzdose = etwas über 0.5 g) –> 30 Sekunden – Stufe 5 – 8 ansteigend

Chili – Tomaten – Sauce mit Kräutern und einem Hauch Zitrone & Minze

für 1 kg Tomaten 2 grössere Zwiebeln 2 – 3 Knoblauchzehen 1 kg Tomaten in Stücken 2 rote Paprikaschoten in Stücken 1 – 3 scharfe rote Chilischoten in Stücken (Kerne entfernt) – je nach gewünschter Schärfe

Ketchup aus frischen Tomaten

für 1 kg Tomaten 3 – 4 Zwiebeln 2 – 3 Knoblauchzehen 1 kg Tomaten in Stücken 2 – 3 rote Paprikaschoten

Ketchup in Rohkostqualität

für 5 – 6 Portionen 50 g getrocknete Tomaten 1 1/2 getrocknete noch nicht ausgereifte säuerliche Aprikosen (wenn vorhanden) einige Scheiben gertrocknete Papaya (wenn vorhanden) Alles ca. 6 Stunden einweichen.

Pesto oder Würzsauce aus Möhrengrün & Knoblauch

für 1 Glas 100 g Möhrengrün (ohne Stiele – nur die zarten, oberen Teile) 12 g Salz 1 – 2 Knoblauchzehen –> 20 Sekunden – Stufe 4 – 7 aufsteigend

Weintrauben – süss eingelegt

für ca. 800 g Weintrauben (ergibt 4 Marmeladengläser) 350 g Birkenzucker (Xucker) 200 g Wasser –> 6 Minuten – 100 Grad – Stufe 1 – Messbecher nicht eingesetzt