Frische Sprossen, asiatisch süss-sauer – mit Rahm verfeinert :-)

für 4 Portionen

Wenn du heute mal sündigen magst, gönne dir dazu doch etwas leckeren Basmatireis

Los geht`s:

  • Olivenöl oder Kokosfett
  • 1 Zwiebel
  • 4 Möhren
  • 4 Tomaten
  • 500 g frische Sprossen
  • einige getrocknete Champignons
  • einige getrocknete Birnenscheiben (wenn du magst)
  • 2 Datteln
  • Salz, Pfeffer, Curcuma, Curry-Paste
  • Tamari oder Sojasauce

Vegetarische Sauerbratensauce

für ca. 1/2 – 3/4 l Sauce

  • 5 – 6 EL Olivenöl oder Kokosfett
  • 3 Möhren – geschält und in ca. 1.5 cm breite Stücken geschnitten
  • 1 Zwiebel in Ringen
  • ca. 150 g frischen Rotkohl in Stücken geschnitten
  • 1/4 Knolle Sellerie oder 1 – 2 EL getrockneten Sellerie

Sauerrahm, saure Sahne, Schmand aus Mandeln

für ca. 300 ml

  • 150 g Mandeln

Die Mandeln mit Wasser übergiessen und über Nacht einweichen (mind. 6 – 8 Stunden – besser länger).

  • eingeweichte Mandeln
  • 200 g Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 3 – 4 EL Zitronensaft (Limette geht auch)

Nussrahm

für ca. 400 ml

  • 5 – 6 EL Nüsse (z.B. Mandeln, Walnüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse gemischt)

Die Nüsse mit Wasser übergiessen und über Nacht einweichen (mind. 6 – 8 Stunden).

  • eingeweichte Nüsse
  • 100 ml Nussmilch
  • 1 gute Prise Salz

–> 10 – 20 Sekunden – Stufe 4 – 10 ansteigend pürieren

Mandelsahne – Saucenrahm aus Mandelmilch

ergibt ca. 300 ml fertige Mandelsahne

  • 200 g Mandelmilch
  • 60 – 70 g neutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Kokosfett)
  • 0.5 g Johannisbrotkernmehl & Guarkernmehl gemischt (Messlöffel aus dem Bindobinglas = 1 g oder aus einer Bullrichsalzdose = etwas über 0.5 g)

–> 30 Sekunden – Stufe 5 – 8 ansteigend

Chili – Tomaten – Sauce mit Kräutern und einem Hauch Zitrone & Minze

für 1 kg Tomaten

  • 2 grössere Zwiebeln
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • 1 kg Tomaten in Stücken
  • 2 rote Paprikaschoten in Stücken
  • 1 – 3 scharfe rote Chilischoten in Stücken (Kerne entfernt) – je nach gewünschter Schärfe

Ketchup aus frischen Tomaten

für 1 kg Tomaten

  • 3 – 4 Zwiebeln
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • 1 kg Tomaten in Stücken
  • 2 – 3 rote Paprikaschoten

Ketchup in Rohkostqualität

für 5 – 6 Portionen

  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 1 1/2 getrocknete noch nicht ausgereifte säuerliche Aprikosen (wenn vorhanden)
  • einige Scheiben gertrocknete Papaya (wenn vorhanden)

Alles ca. 6 Stunden einweichen.

Pesto oder Würzsauce aus Möhrengrün & Knoblauch

für 1 Glas

  • 100 g Möhrengrün (ohne Stiele – nur die zarten, oberen Teile)
  • 12 g Salz
  • 1 – 2 Knoblauchzehen

–> 20 Sekunden – Stufe 4 – 7 aufsteigend

Weintrauben – pikant eingelegt

für 800 g Weintrauben (weiss oder rot oder gemischt)

  • 150 ml Essig
  • 30 g Birkenzucker
  • 8 Nelken
  • 150 ml Weisswein
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Zimtstange (in Stücke geschnitten)

–> 8 Minuten – 100 Grad – Stufe 1